Joan Cortinas Muñoz
Socióloga de la Universidad de Burdeos e investigadora asociada de la cátedra de salud de Sciences-Po Paris
¿Dónde estamos con el concepto de alimentos ultraprocesados (AUT)?
La noción misma sigue siendo objeto de conflicto. No porque no sea científicamente claro, sino porque es político. Algunos dicen que los alimentos se transforman una vez cocinados. Pero el ultraprocesamiento es lo que no entra dentro del procesamiento tradicional, la adición de aditivos, la química para conservar, cambiar sabores, etc. En esta batalla, algunos investigadores están vinculados a la industria de procesamiento y distribución.
La penetración de los intereses privados en el público es extraordinaria. Hemos identificado decenas…
